Alimentation Ayurvédique
L'alimentation selon l'Ayurvéda
Les types d’aliments à privilégier selon votre ou vos doshas prédominants :
Les aliments ont des qualités qui agissent sur notre physique et influencent nos doshas.
• Léger – Lourd
• Liquide/ huileux – Desséchant
• Échauffant/chaud – rafraîchissant
A partir de ces trois grandes catégories, on peut former plusieurs combinaisons.
Selon votre constitution individuelle, il convient de sélectionner les aliments qui tendent à pacifier votre ou vos doshas prédominants. Si un autre doshas est en déséquilibre, il faudra également suivre un régime pour le pacifier sans augmenter votre ou vos doshas prédominants.
Les mauvaises combinaisons :
Certains aliments ne devraient pas être associés pendant le même repas, au risque d’entraîner des problèmes au niveau de la digestion.
Voici une liste exhaustive d’aliments qu’il convient d’éviter de mélanger pendant un même repas :
Aliments ayant des caractéristiques différents ( exemple le lait rafraîchissant, avec la viande et le poisson échauffant), les aliments crus et cuits, les fruits et les autres aliments, le lait avec le yaourt, le lait, avec le yaourt, les fruits acides et aigres; du poisson, viande, œufs, pommes de terre, tomates, aubergines, féculents. Différents types de protéines, comme les œufs et le fromage
(Cependant la cuisson dans le même récipient des aliments a un effet antagoniste et peut réduire ces effets adverses).
La quantité de nourriture ingéré par un individu dépend de plusieurs facteurs :
La capacité à digérer, l’âge, la profession, le niveau d’activité, la saison, le moment de la journée.
Selon l’Ayurvéda, la meilleure quantité à consommer durant un repas devrait varier
entre :
– 1/3 à la moitié de l’estomac en aliments solides
– ¼ et 1/3 de l’estomac en liquides
– le dernier quart ou tiers restant vide (nécessaire au bon mélanger avec le suc
gastrique).
Un bon régime alimentaire comprend :
40 à 60% de céréales, 10 à 20% de protéines, 20 à 50% de fruits et légumes
(A adapter selon votre constitution).
Pour retrouver ou conserver ou améliorer votre bien-être, il est conseillé de suivre régulièrement une ou plusieurs thérapies liées aux 5 sens :
La nutrithérapie, la chromothérapie, la musicothérapie, l’aromathérapie, la thérapie par les massages externes et les massages internes (yoga).
L'alimentation selon vos doshas
Selon nos doshas prédominants, nos besoins divergent :
Bien que la nourriture épicée ou citronnée puisse être bénéfique pour un Vata en raison de son contenu chaud, elle sera rédhibitoire pour un Pitta. Les fruits secs, les haricots et les aliments crus sont à proscrire pour les Vatas. Un Kapha ne tirera aucun bénéfice à consommer des boissons froides et des produits laitiers.
Type Vata : Plus compatible avec les céréales cuites, les graines et le pain complet. Il est recommandé d’observer une alimentation composée de 50 pour cent de céréales complètes.
Type Pitta : Plus compatible avec les aliments comme le tempeh, le tofu, le poulet, la dinde, le lait cru, le lapin et les crevettes. Il est recommandé d’observer une alimentation composée de 50 pour cent de céréales complètes et de 20 pour cent de protéines.
Type Kapha : Plus compatible avec les œufs à la coque, les biscuits de seigle, la plupart des haricots, le poulet et la dinde. Il est recommandé d’observer une alimentation composée de 40 pour cent de céréales complètes et de 20 pour cent de protéines.
Aliments favoris de VATA
Les légumes cuits, betteraves, choux, poireaux, coriandre, concombre, fenouil, choux-fleurs, ail, légumes verts feuillus.
Pommes cuites, fruits sucrés, bananes, avocats, baies, kiwis, citrons, mangues, ananas, prunes, papayes, oranges.
Quinoa, avoine, farine de blé dur, pain complet, riz.
Beurre, crème glacée, fromage, yogourt, lait.
Bœuf, saumon, poulet, fruits de mer, canard, bison.
Pignons, noix du Brésil, noix de coco, arachides, noisettes, noix de pécan.
L’origan, paprika, aneth, persil, cumin, écorce d’orange, feuilles de curry, thym.
L’huile de sésame.
Pour les boissons: Alcool, bière ou vin, jus de mangue, jus de raisin, jus d’orange, jus de carotte, jus d’aloe vera, jus de baies, limonade.
Aliments favoris de PITTA
Les légumes sucrés et amers, melons amers, betteraves cuites, céleri, concombre, brocolis, carottes, coriandre, haricots verts.
Les fruits sucrés, abricots, dattes, figues, noix de coco, raisins, melons, grenades, prunes sucrées, oranges sucrées, mangues mûres.
Crêpes, galettes de riz, muesli, flocons d’avoine, biscuits salés, orge, céréales sèches, riz.
Le beurre non salé, beurre clarifié, fromage, crème glacée.
Poissons d’eau douce, chevreuil, bison, dinde, crevettes, poulet.
La noix de coco et l’huile de tournesol ou d’olive.
Estragon, wintergreen, persil, menthe verte, vanille, menthe poivrée, safran.
Pour les boissons : Bière, jus de
légumes, jus d’aloe vera, thé noir, chai, soupe miso, jus de
raisin, lait d’amande.
Aliments favoris de KAPHA
La plupart des légumes amers, melons amers, choux-fleurs, feuilles de betterave, asperges, brocolis, céleri, maïs, coriandre, choux.
La plupart des fruits astringents, compote de pommes, cerises, citrons, citrons verts, pêches, kakis, raisins secs, fraises, canneberges.
Muesli, riz, céréales, sarrasin, quinoa, seigle, millet, maïs.
Beurre clarifié, fromage blanc, lait écrémé de chèvre, fromage de chèvre.
Poulet, crevettes, œufs, chevreuil.
Ail, menthe, sauge, cannelle, menthe verte, graines de pavot, gingembre, feuilles de neem, graines de moutarde, romarin, écorce d’orange.
L’huile de tournesol.
Pour les boissons : Vin rouge ou sec, nectar de pêche, jus de carotte, jus de pomme, thé noir, jus d’abricot, jus de mangue.
Aliments à éviter qui augmentent de VATA
Les saveurs piquantes, amères et âpres. Les crudités qui sont difficiles à digérer sont déconseillées. Tout comme tous les fruits acides, les pommes, poires, grenades, fruits secs ,fruits secs, kakis, dattes, figues, pruneaux. la salade, pommes de terre, tomates, oignons crus.
Eviter également le sarrasin, l’orge, le millet et le maïs, Pain levé, biscuits salés, pâtes, avoine séchée, muesli, seigle et de grandes quantités d’aliments gras, du miel, du sucre blanc. Pignons, noix du Brésil, noix de coco, arachides, noisettes, noix de pécan.
Légumes congelés ou déshydratés, melons amers, céleri, légumes crus, pissenlits, choux frisés, champignons
Le Café, les boissons gazeuses, jus de légumes, thé glacé, jus de canneberge.
Le lait en poudre de
chèvre et de vache. Déconseillé également le porc, lapin, agneau, dinde.
Aliments à éviter qui augmentent de PATTA
Les saveurs piquantes, acides, salés ou aliments trop chauds. Eviter les fruits acides, comme les pommes, pamplemousses, citrons, fruits secs et la plupart des fruits aigres,
bananes, citrons, pêches, kakis, fraises, tamarins.
Les légumes amers, aubergines, radis,
piments verts, oignons, radis, raifort, poivrons, ail. Les céréales comme le sarrasin, millet, maïs, seigle, quinoa, muesli;
Les huile d’amande, huile de maïs, huile de sésame, mélasse. Les noix de Macadamia, arachides, noix, noisettes, noix de cajou, noix du Brésil.
Le Vin, chocolat au lait, jus de baies, thé glacé, boissons glacées, le café.
Le beurre salé, le fromage à pâte dure, crème aigre.
Les viandes de canard, agneau, saumon, thon,
poissons de mer, porc.
Et enfin, Sel, sarriette, graines de moutarde, sauge, thym, muscade, anis étoilé, origan.
Aliments à éviter qui augmentent de KAPHA
Les saveurs acides, salés, sucrés, et les aliments gras ou très riches en protéines sont à éviter pour Kapha.
Les légumes sucrés et juteux, concombres, courges, patates douces, tomates, courgettes,
citrouilles, pommes de terre. La plupart des fruits aigres et tous les fruits très sucrés et acides en général, les figues, ananas, bananes, dattes, noix de coco, papayes, tamarins, pastèques, oranges, melons.
Pour les céréales à éviter, les flocons d’avoine bouillis, riz blanc et riz brun Pain, pâtes, gâteaux de riz, crêpes, blé.
Le beurre non salé, huile de coco, tous types de sucre, les Noix d’Amérique, noix de cajou, avelines, pis0taches, noix de coco.
La crème glacée, le lait de vache.
La viande de porc, saumon, canard, poissons, sardines, thon.
Et enfin, la bière, jus de cerise, chocolat au lait, café, limonade et les boissons glacées.